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紅燒魚的做法-----超贊的哦!!

訪問次數:1791次發布時間:2010-12-25

 紅燒魚的做法-----超贊的哦!!


做紅燒魚的需要的原料: 主料:鰳魚1000克(鯉魚,草魚都可以的) 輔料:豬油(板油)80克, 調料:醋10克,大蒜(白皮)50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克
紅燒魚的做法:



1.魚,姜,蔥,蒜.


2.清洗干凈魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!


3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味 

4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉

的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!


6.調制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!


7.下鍋拉,油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.


8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了

9.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了

10.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了


11.然后就可以放一小碗水(或高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!


12.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!


13.加入一大勺豆瓣醬,紅辣椒!


14.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形! 15.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉


16.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!


17.最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!


18.搞定!看起來不錯 !

                           

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